بالنظر إلى التغييرات المستمرة في صناعة المطاعم ، أصبح توصيل الطعام عبر الإنترنت هو الوضع الطبيعي الجديد. نظرًا لأن العملاء يفضلون توصيل الطعام عند عتبة الباب على مرافق تناول الطعام ، فإن المطاعم السحابية ، والمعروفة أيضًا باسم المطابخ المظلمة والمطابخ الشبحية والمطاعم الافتراضية ومطاعم الأقمار الصناعية ، تكتسب شعبية في صناعة الأغذية.
ما هي المطاعم السحابية؟
المطاعم السحابية – يشار إليها أيضًا باسم “مطابخ الأشباح” أو “المطبخ الافتراضي” – هي مساحة مطبخ تجارية توفر لشركات الأطعمة التسهيلات والخدمات اللازمة لإعداد عناصر القائمة للتسليم والإخراج. على عكس المواقع التقليدية القائمة على الطوب وقذائف الهاون ، تسمح المطابخ السحابية لشركات المواد الغذائية بإنشاء وتقديم المنتجات الغذائية بأقل قدر من النفقات العامة.
ما هو نموذج أعمال Cloud Kitchen / المطبخ المخصص للتوصيل فقط؟
المطبخ السحابي هو مطعم مخصص للتوصيل فقط ولا يحتوي على مساحة فعلية لتناول الطعام. يعتمد كليًا على الطلبات عبر الإنترنت التي يتم تقديمها من خلال مجمعي المواد الغذائية عبر الإنترنت أو موقع ويب أو تطبيق جوال يدعم الطلب عبر الإنترنت.
يمنح تنسيق المطبخ السحابي للمطعم المرونة لإطلاق أكثر من علامة تجارية باستخدام نفس البنية التحتية للمطبخ. تتيح المطابخ السحابية متعددة العلامات التجارية لصاحب المطعم الاستفادة من نفس البنية التحتية للمطبخ والموارد لتشغيل العديد من العلامات التجارية.
على سبيل المثال ، يمكن لصاحب مطعم يمتلك مطبخًا مخصصًا للتوصيل فقط ويقدم طعامًا من جنوب الهند أن يبدأ في تقديم الطعام المكسيكي أيضًا. ولكن بدلاً من إضافة مكسيكي إلى قائمة فرقته الحالية ، يمكنه البدء في تشغيل علامة تجارية مختلفة تبيع المكسيكي من نفس المطبخ المخصص للتوصيل فقط.
من يستخدم المطاعم السحابية؟
تتحول المطاعم المحلية المحببة إلى السلاسل الوطنية ذات العلامات التجارية الشهيرة – بسرعة إلى المطاعم السحابية باعتبارها الحل الأمثل لتوسيع أعمالها. فيما يلي بعض أنواع الأعمال التي تدمج مطابخ الأشباح في إستراتيجية نموها.
المطاعم المحسّنة للتسليم:
تسمح لك المطاعم السحابية المُحسّنة للتسليم باستيعاب الطلبات دون زيادة النفقات العامة أو المتاعب. تستخدم المطاعم القائمة على السحابة للمطبخ منصات توصيل الطعام عبر الإنترنت (مثل DoorDash و Glovo و UberEats) أو منصة التسمية البيضاء الخاصة بها لمصدر الطلبات وتسهيل الخدمات اللوجستية للتسليم. ثم يطلب المستهلكون من خلال الأجهزة المحمولة ويوصلون الطعام إلى منازلهم أو مكاتبهم.
متعهدو الطعام:
هل تملك شركة تموين وتحتاج إلى مطبخ خاص والكثير من التخزين البارد والجاف دون كسر البنك؟ المطاعم السحابية هي الحل الأمثل.
شركات تحضير الوجبات:
غالبًا ما تحتاج شركات تحضير الوجبات إلى مساحة مطبخ لبضعة أيام فقط في الأسبوع. يمكن أن توفر لك المطاعم الافتراضية هذه المرونة.
منتجي الأغذية المعبأة:
يمكن للمطاعم السحابية توفير مساحة تخزين واسعة ومعدات لمنتجي الأغذية المعبأة لتوسيع نطاقها.
اختبار المنتجات الغذائية:
المطعم السحابي هو حل منخفض المخاطر ورأس مال منخفض يسمح لشركتك باختبار منتجات غذائية جديدة ومفاهيم العلامة التجارية.
ما هي فوائد المطاعم السحابية أو المطابخ الشبحية؟
تحل المطاعم السحابية محل المطاعم التقليدية عندما يتعلق الأمر بالتركيز على إعداد الطعام مع تقليل التكاليف الإدارية واللوجستية. تم حصر بعض الفوائد على النحو التالي:
1. انخفاض تكاليف الاستثمار
يستغني المطعم السحابي عن متطلبات إعداد الواجهة – مما يعني عدم وجود نفقات باهظة على الديكور أو أواني الطعام أو اللافتات أو الموقع. يتم تخفيض تكاليف البدء بشكل أكبر إذا كنت ترغب في استئجار مطبخ من موفري المطابخ الافتراضية حيث لا توجد التزامات للبناء أو عمليات التفتيش أو الامتثال لتقسيم المناطق. نتيجة لذلك ، يمكنك البدء في العمل في غضون أسابيع.
2. انخفاض النفقات العامة وهوامش الربح الأعلى
عادةً ما تكافح المطاعم التقليدية لتظل مربحة لأنها مثقلة بنفقات عامة عالية ، مثل تكاليف العمالة لموظفي الخدمة ، والمرافق ذات الأسعار المرتفعة ، والضرائب الباهظة على الممتلكات – وهو أمر يغيب عن المطاعم
لا تحتاج للتعامل معها. بدلاً من ذلك ، تعتمد هذه المطابخ على العمالة المحدودة عند الطلب مع طاهٍ أو اثنين ، وبالتالي تحسين هوامش الربحية. يمكن تحقيق المزيد من التوفير في شكل مزايا الحجم إذا كان المطبخ يخدم علامات تجارية متعددة للتوصيل فقط تستخدم مكونات مماثلة.
3. مرونة القائمة
يتيح نظام الطلب المستند إلى الويب / التطبيق في المطاعم السحابية مزيدًا من المرونة عندما يتعلق الأمر بإعداد قائمة ، ويمكن بسهولة تجاهل أسعارها كطبق بناءً على ملاحظات العملاء دون تكبد أي تكاليف قائمة الطباعة. هذا يساعد أيضًا في تقليل هدر الطعام.
4. كفاءة أفضل
نظرًا لأن المطاعم السحابية تشارك في رحلة العميل من البداية – من تقديم الطلب إلى الوفاء به – فإنها تحصل على إمكانية الوصول إلى الكثير من بيانات العملاء ، والتي يمكن استخدامها لتحسين العمليات والطلبات وأوقات التسليم بالإضافة إلى جدولة الموظفين ، وبالتالي تحسين الكفاءة. يصبح هذا الأمر أكثر أهمية إذا كنت تدير علامات تجارية متعددة من نفس المطبخ.
5. زيادة تعرض العلامة التجارية لانفاق تسويقي أقل
نظرًا لأن المطاعم السحابية تعلن إما من خلال وسائل التواصل الاجتماعي أو من تطبيقات التوصيل التي تربطها بها روابط ، فيمكنها الوصول إلى جمهور أوسع مع التخلص من الحاجة إلى قنوات التسويق الضيقة.
كيف تدير المطاعم السحابية؟
في حين أن عمل المطبخ السحابي هو تنسيق مطعم مربح للغاية ، إلا أنه يتطلب الكثير لتحقيق النجاح. دعونا نلقي نظرة على ما يتطلبه الأمر لتشغيل مطعم Cloud Kitchen بنجاح.
1. اطلب الاستلام في Cloud Kitchen / مطعم التوصيل فقط
نظرًا لأن المصدر الأساسي لأخذ الطلبات عبر الإنترنت ، فإن المطبخ السحابي POS أمر لا بد منه للمطابخ السحابية. يمكن أن تكون هناك مصادر متعددة لأخذ الطلبات ، مثل العديد من مجمعات الطعام عبر الإنترنت ، ومواقع الويب التي تدعم الطلب ، والهاتف.
يصبح قبول الطلبات وإدارتها أمرًا صعبًا نظرًا لأن كل مجمع أغذية عبر الإنترنت يوفر جهازًا لوحيًا فرديًا لأخذ الطلبات. يكاد يكون من المستحيل مواكبة الطلبات المختلفة التي تتدفق من مواقع مختلفة بدون نقطة بيع.
هناك وسيلة أخرى لتلقي الأوامر من خلال المكالمات الهاتفية. لهذا ، أنت بحاجة إلى لوحة مركز اتصال تقوم بتوجيه الطلبات إلى العلامة التجارية والمنفذ المناسبين. عندما يكون لديك علامات تجارية متعددة تعمل في نفس المنفذ ، فأنت بحاجة إلى نظام نقاط بيع قوي يمكن أن يمنحك رؤى تفصيلية حول عدد الطلبات المستلمة لكل علامة تجارية.
2. طلب المعالجة في المطاعم السحابية
تتم معالجة الطلبات التي يتم جمعها في المطبخ السحابي مثل الطلبات القياسية. يكمن الاختلاف الوحيد في حقيقة أن كل طلب يمكن أن ينتمي إلى علامة تجارية مختلفة وبالتالي يجب الحفاظ على الذوق الفريد لكل طلب. لحل هذه المشكلة ، يمكن أن يكون لديك طهاة مختلفون يقدمون الطعام لمختلف العلامات التجارية أو مناطق المطبخ المختلفة المخصصة لفريق العلامات التجارية المختلفة تحت نفس الشيف.
سيكون الاستثمار في نقاط البيع باستخدام نظام عرض المطبخ مفيدًا لأنه سيعرض الطلبات مباشرة في المطبخ على الشاشة. بمجرد قبول الطلب ، يصل إلى نظام عرض المطبخ في المطبخ ، مما يسمح لموظفيك بمشاهدة تفاصيل الطلب. بمجرد أن يقوم الطاهي بإعداد الطلب ، يمكنه وضع علامة “تم” على نظام عرض المطبخ وإرساله للتغليف.
يقوم موظفو التغليف بعد ذلك بتعبئة الطلب وإرساله إلى محطة التسليم. يتم تسجيل كل مرحلة من مراحل قبول الطلبات وإعدادها وتعبئتها وتسليمها بواسطة نقاط البيع. سيساعدك هذا في تحليل وقت إعداد الطلب وتحسينه. يمكنك تتبع أي تأخير يحدث في أي مرحلة واتخاذ خطوات لتقليل التأخيرات.
3. توظيف طاقم المطاعم السحابية
لا يتطلب المطبخ السحابي بسبب عدم وجود مرفق لتناول الطعام أو للوجبات الجاهزة أي طاقم انتظار ، ولكنه يتطلب طاقم مطبخ على درجة عالية من المهارة. طعامك هو الشيء الوحيد الذي يتواصل معه العميل ، لذلك يجب أن يكون خاليًا من العيوب. وبالتالي ، من المهم الاستثمار في الطهاة المهرة الذين يمكنهم تحديد عناصر القائمة وإعدادها بكفاءة.
في المطبخ السحابي ، قد يقوم الطاهي نفسه بإعداد الطعام من مختلف العلامات التجارية ، أو قد يكون هناك طهاة مختلفون مخصصون لكل علامة تجارية. يمكنك بسهولة تشغيل مطبخ سحابي به 2 إلى 3 طباخين وعدد قليل من المساعدين. بصرف النظر عن ذلك ، ستحتاج فقط إلى أولاد توصيل ، إذا كنت تخطط للحصول على نظام توصيل داخلي ومساعدين في المطبخ.
4. إدارة الموردين
في حين أن وضع اللمسات الأخيرة على الموردين للمطبخ السحابي لا يختلف كثيرًا عن مطبخ المطعم التجاري العادي ، فلا يزال يتعين عليك البحث عن مزيج هو الأفضل بالنسبة لك. إذا كانت العلامات التجارية الخاصة بك تحتوي على نفس المكون الأساسي ولكن بعض المكونات المختلفة ، فيمكنك طلب المكون الأساسي من نفس المورد والمكونات المختلفة من موردين مختلفين.
إذا كان لدى المورد الخاص بك مجموعة متنوعة من المكونات ، فيمكنك طلب جميع العلامات التجارية الخاصة بك من نفس المورد. تمامًا كما في حالة مورد مطعم ، تحتاج إلى التأكد من أن المورد الخاص بالمطعم السحابي الخاص بك يكون دقيقًا وخاصًا فقط مع الطلبات.
أثناء إنهاء المورد ، تأكد أيضًا من أنه يمكنك إملاء شروطك جيدًا. بصفتك مطبخًا سحابيًا ، قد تميل إلى الطلب من موردين مختلفين حتى عندما لا تكون هناك حاجة للحفاظ على المحاسبة بسيطة ، ولكن تذكر أنه إذا انتهى بك الأمر بطلب وحدات صغيرة من علامات تجارية مختلفة ، فسوف يكلفك ذلك أكثر. ليس هذا فقط ، ولكنك ستصبح عميلًا صغيرًا للمورد ، مما يعني أنك لن تكون قادرًا على الاستفادة من شروطك.
قد نقول أنه قبل الانتهاء من المورد الخاص بك ، يجب عليك إعداد قائمة بجميع المكونات التي قد تحتاجها عبر العلامات التجارية ومحاولة طلب أكبر عدد ممكن من المورد نفسه. سيسهل عليك تتبع المخزون ، وستكون قادرًا على مساءلة شخص واحد ، وفي حالة حدوث تغييرات ، سيكون التنسيق أسهل بكثير ، وستوفر المال.
5. إدارة مخزون المطاعم السحابية
يُعتقد أن إدارة المخزون في المطبخ السحابي هي المهمة الأكثر تعقيدًا لتشغيل مطبخ سحابي. هذه ليست الحقيقة الكاملة. نعم ، إن وجود العديد من العلامات التجارية تحت سقف واحد يمكن أن يجعل إدارة المخزون مملة بعض الشيء ، ولكن من خلال تطوير نظام من الشيكات والأرقام ، يمكنك التعامل معها دون مشاكل كبيرة. يتيح لك نظام نقاط البيع الذكي إدارة متطلبات المخزون والمخزون للعديد من العلامات التجارية بسهولة. ستتمكن من عرض وإدارة الاستهلاك اليومي للمخزون ومتطلبات كل علامة تجارية من لوحة تحكم واحدة.
بناءً على المتطلبات ، يمكنك رفع طلبات الشراء لعناصر المخزون لكل علامة تجارية وإدارة عملية الشراء بسهولة.
